Préparation :

Coupez la lotte en petits morceaux. Salez et poivrez-les et ajoutez un peu de paprika. Réservez. Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive, l'ail écrasé et les oignons hachés et remuez jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajoutez la moitié de la coriandre hachée et le vin blanc et remuez 2 à 3 mn, sur le feu. Ajoutez le fumet de poisson. Complétez avec de l'eau chaude. Menez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et versez le riz. Au bout de 8 mn, mettez le poisson cru. Quand le riz est presque cuit, ajoutez les moules et laissez terminer la cuisson. Saupoudrez avec le reste de la coriandre hachée et servez chaud.