Préparation :  

Commencez par préparer un bouillon. Dans 1,5 l d'eau froide, faites cuire les cosses des petits pois si vous les avez, avec le céleri, le laurier, la carotte, un oignon et du sel 30 mn. Si vous utilisez des petits pois surgelés, faites le bouillon avec seulement le céleri, le laurier, la carotte et 1 oignon. Egouttez les légumes et gardez le bouillon au chaud. Dans une cocotte, faites revenir le riz avec la moitié de l'huile d'olive, en le remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent. Versez le 1/3 du bouillon, laissez cuire à feu doux. Ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Pendant ce temps, épluchez et hachez le 2è oignon et faites-le blondir dans le reste d'huile d'olive avec une noix de beurre, ajoutez les petits pois, une louche de bouillon et le persil ciselé. Saler, poivrez et laissez cuire 10 mn. Mélangez riz et petits pois et goûtez pour vérifier la cuisson. Quand tout est cuit, ôtez du feu, ajoutez le reste du beurre et servez aussitôt avec, à part, le parmesan râpé.