Préparation : 

Beurrer un moule à manqué andiadhésif de 24 cm de diamètre et y verser le caramel. Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les disposer en rosace sur le caramel. Parsemer de petits morceaux de beurre. Arroser d'eau-de-vie de cidre. Préparer la pâte : Séparer les jaunes des blancs. Tourner les jaunes en mousse avec le sucre 5 mn. Ajouter le zeste râpé et le jus de citron. Incorporer petit à petit la farine mélangée à la levure puis le beurre fondu. Fouetter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les amalgamer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire 25 à 30 mn dans le four préchauffé à th 6 (200°). Laisser tiédir au sortir du four, puis renverser sur un plat de service. Servir la renverse de pommes tiède ou froide, accompagnée d'une crème anglaise. Peut se faire aussi avec des poires.