Préparation :  

Eplucher tous les légumes et les couper en dés. Il faut ouvrir et extraire les graines des poivrons avant de les couper. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile, la gousse d'ail et les aromates. Lorsqu'elle fume, verser les oignons dans la cocotte. Laisser dorer 10 mn, puis ajouter les aubergines, les poivrons. Faites cuire de nouveau 10 mn sous couvercle. Ajouter les courgettes, faire cuire, sous couvert, 10 mn. Ajouter enfin les tomates. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à un feu doux pendant 30 mn. La ratatouille peut se servir chaude ou froide.