Préparation : 

Peler les tomates. Peler et émincer les oignons. Mettre l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons et le jambon coupé en menus morceaux. Laisser dorer, assaisonner de poivre et de sel. Ajouter les tomates coupées en tranches et faire réduire en remuant régulièrement. Placer la pâte brisée dans  un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette avant de l'enduire de moutarde. Ajouter la purée de tomates la ciboulette finement hachée, le conc. de tomate, la crème et l'oeuf battu. Goûter, rectifier l'assaisonnement et garnir la pâte. Enfourner 45 mn à four chaud - th 7.