Préparation :  

Egouttez et épongez les champignons. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, et mettez les morceaux de poulet à revenir sur toutes leurs faces. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire, puis mettez les champignons et les échalotes à leur place. Laissez revenir champignons et échalotes pendant 5 mn à feu moyen, puis mouillez avec le cidre. Laissez bouillir 1 mn, baissez le feu. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la crème, assaisonnez et mélangez. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Parsemez d'estragon au moment de servir.