Préparation :

Mettez le poulet dans un plat. Mélangez le vinaigre, les tomates, les poivrons verts, les oignons, l'ail, l'origan. Salez et poivrez. Versez sur le poulet et laissez mariner 2 h, en retournant le poulet une fois. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Egouttez le poulet, réservez la marinade. Jetez les morceaux de poulet dans la sauteuse et faites-les dorer sur toutes les faces. Versez la marinade accompagnée du concentré de tomates et des olives. Laissez mijoter doucement à couvert 1 h. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Saupoudrez de thym et servez chaud.