Préparation : 

Piler l'ail, la marjolaine et 1 càc de sel. En enduire les morceaux de poulet. Les faire dorer 15 mn. Réserver. A leur place mettre le riz. Le laisser devenir translucide. Réserver. Avec le reste d'huile, faire revenir les oignons émincés et les poivrons. Ajouter le jambon, les tomates. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 20 mn. Glisser les morceaux de viande dans la sauce. Couvrir. Poursuivez la cuisson 10 mn. Mouiller du bouillon chaud. Ajouter le riz, les petits pois, les câpres rincées et égouttées, les olives, le parmesan. Mélanger. Poser dessus des lanières de poivron. Dès l'ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 mn. Servir très chaud, directement dans le plat de cuisson.