Préparation :
  
Prélevez les zestes des citrons. Préchauffez le four (th 7). Dans une cocotte, chauffez le beurre et l'huile. Déposez-y le poulet et faites-le dorer de tous les côtés 10 mn. Ajoutez les zestes de citron, salez, poivrez, couvrez et enfournez. Durant la cuisson, retournez le poulet afin qu'il cuise de tous les côtés. Au bout de 40 mn, avec l'aide d'une fourchette à rôti, soulevez la volaille. La cuisson est à point si le jus qui s'en écoule est incolore. Sortez le poulet de la cocotte, déposez-le sur une planche à découper. Enveloppez avec du papier alu. et réservez au chaud. Otez l'excès de graisse de la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition en remuant sans cesse pour bien dissoudre tous les sucs. Laissez réduire 5 mn. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, fouettez et chauffez à feu doux, jusqu'au premier frémissement. Dans un bol, diluez la maïzena dans l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. En fouettant sans cesse, versez dans la casserole une quantité suffisante de cette pâte afin de lier la sauce. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé en mélangeant avec un fouet. Réservez au chaud. Découpez le poulet. Disposez la viande sur des assiettes chaudes et nappez de quelques cuillerées de sauce.