Préparation :  

Lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes et les navets en fins bâtonnets et liez les poireaux en botte dans une cocotte et couvrez-la d'eau froide. Portez à ébullition douce. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofles. Ecumez, ajoutez les légumes. Laissez cuire 2 h à petits bouillons (ou 50 mn à la cocotte minute).