Préparation :  

Mettez l'ail, le bouquet garni et l'eau dans une casserole, et faites frémir 20 à 30 mn. Laissez refroidir. Jetez le bouquet garni. Pelez l'ail et écrasez-le dans un mortier avec l'eau de cuisson, pour obtenir une crème lisse. Disposez la moitié de l'ail au fond d'un petit plat à four et disposez dessus en couches successives les pommes de terre et les tomates, salez et poivrez. Terminez avec le reste de l'ail. Couvrez et faites cuire 1 h 15 au four (180°) ; les pommes de terre doivent être tendres. Décorez avec du persil haché.