Préparation : 
 
Epluchez les poires entières en laissant la queue. Mettez les dans une casserole remplie d'eau et du jus de citron. Faites cuire 20 à 30 mn selon la grosseur des poires.  Au bain-marie, mélangez dans une autre casserole les jaunes d'oeufs, le sucre, le Porto. Vous obtiendrez une crème lisse et homogène. Servez les poires chaudes ou froides avec la crème.