Préparation :  

Pelez, coupez en 2 les poires. Faites-les pocher doucement 20 mn dans le vin avec 75 g de sucre et une gousse de vanille fendue. Laissez refroidir. Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporez la farine. Versez progressivement le lait bouillant parfumé à la vanille en fouettant. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Versez la crème sur les poires égouttées, servez frais.