Préparation :  

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 15 mn. Plongez les haricots verts et les asperges tronçonnées dans l'eau bouillante salée 5 mn. Faites blondir l'ail et les échalotes ciselés dans le mélange beurre-huile chaud. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, laissez dorer avant d'incorporer haricots, asperges et girolles. Poursuivez la cuisson 10 mn. Salez, poivrez et ajoutez le foie gras coupé en dés.