Préparation :  

Pelez les pommes de terre et découpez-les en rondelles fines. Lavez-les, égouttez-les puis essuyez-les bien dans un torchon. Epluchez et émincez l'oignon. Ecroûtez la tomme de Savoie et tranchez-la finement. Chauffez le beurre et l'huile dans une grande poêle à revêtement antiadhésif de 28 cm de diamètre. Faites-y rissoler les pommes de terre 3 mn, sur feu vif, en les remuant. Baissez le feu. Eparpillez l'oignon sur les pommes de terre, cuisez-les 20 mn à découvert, en les remuant de temps en temps. Salez-les, poivrez-les et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée. Lorsque les pommes de terre sont dorées et moelleuses, épongez la graisse de la poêle avec du papier absorbant. Ajoutez les lamelles de tomme sur les légumes. Couvrez et laissez fondre le fromage 6 mn sur feu doux. Agitez la poêle sans remuer les pommes de terre et répartissez les tranches de jambon fumé dessus. Couvrez et laissez cuire 1 mn. Servez aussitôt dans la poêle avec, en accompagnement, un mesclun aillé.