Préparation : 
 
Faites colorer les morceaux de pintade dans le beurre. Ajoutez les échalotes émincées, remuez 1 mn, mouillez avec le bouillon, parfumez de safran, couvrez et laissez cuire durant 15 mn à feu moyen. Ajoutez la crème, salez et poursuivez la cuisson pendant 20 mn. Parsemez de ciboulette ciselée. Accompagnez de riz basmati.