Préparation :  

Mélangez le fromage blanc, l'ail pilé, l'estragon, le sel et le poivre. Farcissez la pintade avec cette farce, et faites cuire à four chaud pendant 1 h. Dès que la pintade est dorée, déglacez avec un verre d'eau. Pendant la cuisson, arrosez de temps en temps avec le jus ainsi obtenu.