Préparation : 
 
Piler au mortier les poivres, le gros sel et les baies. Ajouter la muscade râpée. Couper le saumon et le foie gras en cubes réguliers. Sur une petite brochette mettre un cube de foie gras entre deux cubes de saumon. Rouler les petites brochettes dans le mélange d'épices. Passer les brochettes 4 mn sous le gril en les retournant à mi-cuisson. Servir chaud sur des toasts tièdes de pain brioché.