Préparation : 
 
Rouler ensemble une escalope et une tranche de jambon. Ficeler. Faire dorer les paupiettes à l'huile. Ajouter les oignons, les champignons, le poivron émincés, les tomates et les olives. Mouiller au vin blanc. Saler, poivrer, pimenter. Couvrir. Laisser mijoter 20 mn. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si besoin. Servir les paupiettes de veau chaudes nappées de sauce.