Préparation :
  
Faire bouillir l'eau salée avec le beurre, jeter la farine  et la levure d'un seul coup. Faire épaissir à feu doux  jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Hors du feu, ajouter 2 oeufs, l'un après l'autre, en travaillant la pâte. Battre le 3è oeuf, ajouter la moitié de l'oeuf battu, au mélange (le reste servira à dorer la pâte). Travailler énergiquement jusqu'à épaississement. A la poche à douille,  faire une couronne de 2 cm de diamètre sur une tôle beurrée. Dorer à l'oeuf avec un pinceau, garnir d'amandes effilées. Faire cuire à four doux th 4-5 four entrouvert 5 mn puis fermé 30 mn en surveillant la couleur. Laisser refroidir puis couper en deux. 
Crème : battre les blancs en neige très ferme. Faire un sirop épais avec le sucre juste humecté d'eau. Faire couler en filet dans les blancs en continuant à battre jusqu'à refroidissement. Travailler le beurre avec le praliné, le mélanger aux blancs. A la poche à douille cannelée, mettre une couche de crème sur la 1ère croûte. Poser les biscuits fragmentés imbibés de rhum, recouvrir du reste  de crème, poser la 2è moitié, saupoudrer de sucre glace.