Préparation : 
 
Mélanger les oeufs et la crème fraîche, ajouter le pain de mie émietté, le saumon en boîte, les crevettes, les petits pois, le madère, l'estragon, le sel et le poivre. Décoller la peau du filet de saumon, découper la chair en lamelles et les faire dorer 2 mn dans un peu d'huile. Remplir un moule à cake beurré et fariné avec le mélange, puis recouvrir des lamelles de saumon dorées. Préchauffer le four th 6/7. Cuire au bain-marie 1 h en couvrant d'un papier d'alu. au bout d'1/2 h. Servir avec une mayonnaise citronnée et parfumée à l'estragon.