Préparation :

Dans une grande sauteuse, faire chauffer 1 càs d'huile à feu vif  lorsqu'elle est très chaude, y ajouter les rouelles de veau et les faire revenir 2 mn de chaque côté. Les transférer dans un plat. Baisser le feu, ajouter la seconde cuillerée d'huile, l'oignon, la carotte, et la moitié de l'ail ; faire cuire à découvert pendant 5 mn, ou jusqu'à ce que l'oignon soit fondu. Remettre le veau dans la sauteuse et mouiller avec le vin blanc ; laisser le liquide réduire de moitié. Ajouter la feuille de laurier, la pulpe de tomates, le thym, la sauge ou le basilic, le poivre ; saler modérément. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h jusqu'à ce que la viande devienne très tendre. Mélanger le persil, le zeste de citron et le reste de l'ail. Parsemer l'osso bucco de ce mélange avant de le servir, accompagner de riz pilaf.