Préparation :  

Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pelez-les ensuite et coupez-les en petits cubes. Faites aussi cuire les haricots verts (lavés et effilés) dans de l'eau salée. Egouttez-les. Dans une cocotte faites revenir dans le beurre, l'ail écrasé, l'oignon et le chorizo coupés en fines rondelles. Remuez et laissez juste blondir puis ajoutez les pommes de terre et remuez encore 1 ou 2 mn. Ajoutez enfin les haricots verts, mélangez et laissez encore revenir. Pendant ce temps, battez les oeufs puis ajoutez-les à la préparation précédente. Versez le tout dans un plat huilé allant au four et faites cuire au four préchauffé à 180° (th 6), 15 mn. Quand l'omelette est prête, retirez-la du four et servez immédiatement.