Préparation :  

Couper le saumon en lanières et l'arroser de jus de citron. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche. Battre le mélange. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire chauffer les lanières de saumon pendant 1 mn à feu très doux. Verser le oeufs et continuer la cuisson pendant 5 mn en remuant tout doucement. Il faut que le plat ait l'aspect d'une crème épaisse. Ciseler la ciboulette. En parsemer les oeufs. Servir aussitôt.