Préparation :  

Pelez les tomates. Coupez-les grossièrement et enlevez les graines. Emincez l'ail et l'oignon. Versez l'huile et le beurre dans une sauteuse. Faites dorer l'oignon. Ajoutez l'ail, puis mettez les tomates. Hachez grossièrement le jambon cru et le blanc de poulet, joignez-les au contenu de la sauteuse ; arrosez avec 1 verre à liqueur de Porto, poivrez. Ne salez pas immédiatement à cause du jambon. Laissez cuire à petit feu 30 mn. Hachez 3 à 4 branches de persil, 3 à 4 feuilles de sauge et quelques brins de romarin. Ajoutez-les à la sauce et laissez cuire 15 mn. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée. Egouttez-les. Versez-les dans un plat de service. Couvrez avec la sauce et poudrez de parmesan râpé. Servez