Préparation :  

Faites ouvrir et nettoyer les coquilles par le poissonnier. Choisissez les huit plus belles coquilles, lavez et séchez-les, puis beurrez-les. Allumez le gril du four. Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le Noilly et le vin blanc. Laissez réduire des deux tiers à feu vif, puis ajoutez le fumet, la crème liquide, du sel et du poivre. Laissez réduire à nouveau jusqu'à obtenir une sauce crémeuse mais fluide. Rectifiez son assaisonnement. Coupez les 12 noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Salez, poivrez-les. Disposez-les dans les coquilles préparées. Nappez-les de sauce. Passez-les sous le gril pendant 3 à 4 mn, Servez aussitôt.