Préparation : 
 
Dans une terrine, travaillez au batteur électrique, les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau, ajoutez le beurre et le café, mélangez à nouveau. incorporez cette préparation aux jaunes sucrés, puis les blancs battus en neige bien ferme avec 2 pincées de sel. Pour ne pas les briser, mélangez avec une spatule en bois, en soulevant la masse par-dessous. Mettre au frais au moins 3 h.