Préparation :

Faire pocher les filets de morue dans du lait. Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Couper chaque pommes de terre en 4 rondelles. Mélanger la farine, l’oeuf et l’eau. Saler et poivrer. Passer les filets de morue ainsi que les pommes de terre dans ce mélange et frire à la poêle.
Préparation de la sauce :  Faire cuire l’oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ne pas le laisser dorer. Ajouter peu à peu 2 dl d’eau. Laissez réduire. Retirer le récipient du feu. Ajouter très délicatement et petit à petit les jaunes d’oeuf mélangés avec le vinaigre et le poivre.
Placer dans 6 assiettes profondes ou dans des petits plats, les filets de morue. Couvrir avec la sauce. Décorer avec le persil haché, les olives noires et les lamelles de poivron.