Préparation :
  
Faites dessaler la morue en la faisant tremper toute une nuit. Détaillez le filet en 4 morceaux et faites-les cuire dans du lait. Hachez les oignons finement. Mettez sur le feu avec l'huile, le sel, le poivre et le laurier. Ajoutez un peu de lait de cuisson de la morue. L'oignon doit rester blanc et moelleux mais ne doit pas blondir. Une fois cuite, égouttez la morue et disposez-la dans un récipient en argile. Répandez les oignons sur le poisson. Couvrez le tout de mayonnaise. A l'aide d'une poche à douille, versez la purée de pommes de terre sur le contour du plat. Décorez avec des olives noires. Servez chaud.