Préparation :

Mettez le jaune d'oeuf dans un bol, ajoutez une pincée de poivre et deux pincées de sel et mélangez rapidement. Laissez reposer 1 mn, puis fouettez en incorporant très progressivement l'huile en un mince filet. Ajoutez le vinaigre et le raifort et rectifiez l'assaisonnement. Réservez la sauce au frais. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire 12 mn à la vapeur. Piquez les saucisses avec les dents d'une fourchettes et faites-les pocher 5 mn dans de l'eau frémissante. Egouttez-les puis coupez-les en bâtonnets. Mélangez délicatement les cubes de pommes de terre, les bâtonnets de saucisses, les cornichons débités en rondelles, l'oignon doux émincé et le persil ciselé dans un saladier. Servez frais en présentant la mayonnaise au raifort à part.