Préparation :

Eliminez la graisse et les membranes de la viande. Coupez le filet en deux dans l'épaisseur puis verticalement en 8 morceaux afin d'obtenir 16 morceaux en tout. Pour la farce, mélangez la moutarde, le ketchup, la chapelure, l'origan et la marjolaine ; salez et poivrez. Enduisez une face de la viande d'une couche de farce, superposez deux morceaux et enveloppez-les d'une tranche de lard. Maintenez le tout à l'aide d'un bâtonnet. Chauffez l'huile et faites cuire les médaillons 7 à 8 mn de chaque côté. Arrosez régulièrement la viande avec la sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche. Dressez sur chaque assiette 2 médaillons et accompagnez de légumes de saison.