Préparation :  

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée "al dente". Salez et poivrez les médaillons de lotte et faites-les dorer des deux côtés dans le beurre chaud. Le poisson doit rester rose au centre. Portez à ébullition la crème fraîche avec le fumet, assaisonnez de sel et de poivre et versez les pâtes dans la sauce. Ajoutez la ciboulette et ne laissez plus bouillir.