Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Epluchez-les et coupez-les en rondelles. Epluchez et hachez l'oignon, mettez-le dans une cocotte avec la gousse d'ail écrasée et deux ou trois rondelles de citron. Ajoutez le vin blanc et l'eau. Amenez à ébullition, ajoutez les morceaux de lotte, retirez-les après une dizaine de mn et laissez réduire le fond. Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez. Placez les pommes de terre dans un plat de service, arrosez-les de sauce et saupoudrez-les de persil haché. Dessus, disposez la lotte, couvrez avec le reste de sauce et saupoudrez d'une pincée de safran. Servez