Préparation :
  
Salez et poivrez la lotte et laissez-la s'imbiber quelques mn. Empaquetez ensuite la lotte dans les tranches de lard et placez le tout dans un plat allant au four. Coupez les tomates en gros quartiers et disposez-les autour de la lotte. Ajoutez l'ail écrasé, les zestes du citron et le persil haché. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Mettez au four à 180 ° pendant 20 mn. Si vous aimez, vous pouvez aussi mettre des pommes de terre coupées en fines rondelles à rôtir autour de la lotte.