limandes a la  moutarde

Préparation :

Demander au poissonnier de lever les filets. Lavez les filets de poisson, essuyez-les. Dans un plat allant au four, allongez les filets, sur le beurre juste fondu et le jus de citron. Mettez au four chaud 200 ° th 6 pour les raffermir. Emincez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Faites bouillir pour évaporer le vin et cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez alors la crème dans laquelle vous aurez délayé la moutarde. Salez, poivrez, nappez-en les filets, continuez la cuisson pour glacer le plat sans colorer. Servez cette préparation avec des pommes à l'anglaise.