Préparation :  

Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée. Laissez-les refroidir. Pelez-les et coupez-les en rondelles assez épaisses. Coupez les tomates en rondelles et placez-les dans un plat allant au four. Enfournez 1 h à 80°C pour les faire sécher. Faites revenir dans une poêle à l'huile d'olive les champignons coupés en rondelles jusqu'à ce qu'il soient secs. Coupez l'ail en lamelle fines. Dans un plat à gratin, mettez une couche de pommes de terre, une couche de tomates, de l'ail, une couche de champignons. Salez, poivrez et arrosez avec le reste d'huile d'olive. Mettez au four à 150° durant 15 mn.