Préparation : 
 
Faire dorer les morceaux de lapin puis ajouter les champignons émincés. Mouiller avec le vin et couvrir d'eau. Ajouter les oignons. Saler, poivrer. Dans un mortier, écraser le pain, l'ail, les grains de poivre et le foie du lapin. Ajouter cette pâte dans la cocotte avec le thym, le romarin, les tomates, le poivron. Laisser mijoter 45 mn Servir chaud parsemé de persil haché.