Préparation :  

Pelez les oignons, conservez leurs tiges vertes. Epluchez les échalotes et les gousses d'ail. Chauffez 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir les pattes arrières du lapin de tous côtés. Après 1 mn, ajoutez les pattes avant, puis le râble, et laisser rissoler 5 mn environ sur feu modéré en retirant les morceaux au fur et à mesure de leur coloration. Salez, poivrez. Poudrez-les avec le sucre et laissez-les prendre couleur pendant 3 à 4 mn tout en agitant la cocotte pour qu'elles n'attachent pas. Réservez-les. Versez le reste d'huile dans la cocotte pour y dorer 2 mn échalotes et oignons entiers avec tiges vertes en tronçons. Ajoutez l'ail et, sans attendre qu'il roussisse, versez le vin blanc. Tournez en détachant bien les sucs de cuisson. Remettez le lapin, un peu d'eau (jusqu'au niveau de la viande), la moitié des herbes et du mélange de 5 baies écrasées. Couvrez, laissez mijoter 20 mn. Ajoutez la crème et les tomates et cuisez encore 2 à 3 mn à découvert. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez du reste d'herbes et de baies, et servez.