Préparation :  

Coupez le lapin en 8 morceaux. Les saler et les poivrer. Les faire dorer dans l'huile d'olive. Réserver. Dans la même huile, cuire à feu très doux les oignons et l'ail hachés au couteau pendant quelques mn, jusqu'à ce qu'ils soient confits. Mouiller avec les alcools. Laisser évaporer d'un tiers. Ajouter les morceaux de lapin, et les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés. Mouiller avec le bouillon blanc. Laisser mijoter 10 mn. Terminer en ajoutant les olives. Rectifiez l'assaisonnement.