Préparation :

Coupez le lapin en morceaux et faites-le mariner dans la marinade. le lendemain, faites dorer dans l'huile les morceaux de lapin avec les échalotes hachées et les lardons. Versez le cognac et faites flamber. Ajouter 25 cl de marinade et les tomates coupées en quartiers. Couvrez et laissez cuire 2 h au four (th 6 - 180°). Servez bien chaud avec des pommes de terre.