Préparation :  

Couper le lapin en morceaux. Saler, poivrer. Passer le dans la farine. Le faire revenir. Ajouter les oignons + l'ail émincés, puis, déglacer avec le vin blanc. Incorporer la crème fraîche ainsi que l'estragon. Laisser mijoter 40 mn à feu doux.