Préparation :
 
Plongez la langue dans une grande bassine d'eau froide. Ajoutez-y un verre de vinaigre. Laissez tremper 10 mn. Brossez bien la langue avant de la blanchir. Faites blanchir la langue : mettez de l'eau à bouillir dans la cocotte minute. Plongez-y la langue. Fermez la cocotte et laissez bouillir 8 à 10 mn à partir du moment où la soupape chuchote. Egouttez la langue. Pour le court-bouillon : dans la cocotte, mettez 3 l d'eau avec une carotte coupée en 2, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel et poivre. Plongez-y la langue. Fermez la cocotte et laissez cuire 60 mn à partir du moment où la soupape chuchote. Egouttez la langue et ôtez-en la peau rugueuse. La langue sera accompagnée d'une sauce tomate (un peu d'eau de cuisson + concentré de tomate + un peu de maïzena).