Préparation :  

Peler et couper la tomate grossièrement. Fariner les langoustines et les faire revenir à la poêle dans 30 g d'huile à feu vif pendant 3 mn. Ajouter le vin, le cognac et flamber. Disposer les langoustines dans le plat de service. Arroser de worcestersauce et de citron. Répandre la pulpe de tomate et décorer avec les câpres ou les cornichons émincés. Faire réchauffer dans la poêle l'huile restante 3 mn à feu doux et la verser sur les langoustines. Parsemer de persil et servir dans des assiettes chaudes.