Préparation :  

Sauce : Hachez menu l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les puis hachez-les. Hachez menu l'ail. Dans une poêle, chauffez l'huile et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les tomates, l'ail, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 10 mn. Ajoutez les petits pois à la sauce tomate, mélangez, puis versez dans quatre plats à oeufs.
Dans une autre poêle, faites revenir quelques mn dans un peu d'huile, à feu doux, le jambon et le chorizo. Préchauffez le four (th 6). Cassez deux oeufs dans chacun des plats. Disposez les pointes d'asperges, le mélange jambon-chorizo et le poivron rouge autour des oeufs. Salez, poivrez, saupoudrez de paprika et de persil. Mettez les plats au four chaud. Laissez cuire 7 mn : les blancs doivent être fermes, mais pas les jaunes !