Préparation :
  
Fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu refroidi, les noix pilées et 3 biscuits réduits en poudre. Battre 2 blancs en neige bien ferme avec 30 g de sucre et les incorporer à la crème. Trempez les biscuits restants dans le café tiède additionné de cognac. Beurrez un moule à cake et le garnir en alternant une couche de crème une couche de biscuits et finir par une couche de biscuits. Mettre au réfrigérateur. Démoulez avant de servir.