Préparation :  

Faire ouvrir les moules rapidement dans une sauteuse et les décoquiller. Filter le jus et l'ajouter au court-bouillon. Faire cuire le riz dans le court-bouillon. L'égoutter. Saisir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec une noix de beurre. Mélanger le riz avec les moules, les crevettes et la ciboulette ciselée. Assaisonner, ajouter 3 càs d'huile, mélanger, verser dans un plat à gratin. Disposer les Saint-Jacques en les enfouissant à demi dans le riz. Saupoudrer de râpé et disposer par-dessus les queues de langoustines. Gratiner 10 mn dans le four préchauffé à 230°.