Préparation :  

La veille, faites dessaler la morue. Le lendemain, coupez le poisson en fines lamelles à l'aide d'un couteau à grande lame fine. Laissez en attente. Lavez, épluchez et émincez les pommes de terre. Mélangez l'ail râpé, le concentré de tomates et l'huile d'olive. Ajoutez cette préparation aux pommes de terre. Dans un plat, alternez une couche de pommes de terre, une couche de morue. Terminez par les pommes de terre. Couvrez et faites cuire à four modéré th. 5/6 ou 200° pendant 
1 H 30. 20 mn avant la fin de la cuisson, découvrez et terminez la cuisson. Cela évite les "débordements".