Préparation :  

Faire tiédir le lait. Fouetter les oeufs dans un saladier avec une 1/2 càc de sel, une bonne pincée de noix de muscade, la moitié du parmesan et la farine. Ajouter le lait et travailler le tout en une pâte lisse. Porter à ébullition une grande quantité d'eau. Confectionner des rouleaux de pâte de l'épaisseur du petit doigt, puis les couper en morceaux de 3 cm de long. Laisser glisser les gnocchis par petites quantités dans l'eau bouillante. Lorsqu'ils sont cuits, il remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire, les égoutter et les tenir au chaud dans un plat creux.