Préparation : 
 
Mélanger huile d'olive, sel, poivre et herbes, et frotter le gigot avec cette préparation. Couper environ 6 gousses d'ail en fines lamelles. Inciser le gigot sur toute sa surface, et placer un éclat d'ail et un morceau d'anchois dans chaque incision. Laisser mariner 3 à 4 h. Enfourner le gigot, et rôtir 20 mn, avant de réduire l'intensité du four, et de cuire encore 20 mn par livre. Piquée, la chair doit laisser échapper un jus clair, pâle, et la viande découpée doit apparaître d'un rose pâle. Pendant ce temps, placer les gousses d'ail dans une petite casserole avec un peu d'eau, et cuire doucement 10 à 15 mn, pour qu'elles soient bien moelleuses. Egoutter et piler. Lorsque la viande est cuite, la retirer du plat, et la laisser reposer 5 mn avant de la découper en fines tranches. Garder au chaud. Verser le vin dans le plat à rôtir, et mélanger, à feu doux, avec le jus de cuisson. Porter à ébullition, ajouter l'ail pilé, puis le persil ou la menthe, et verser sur la viande avant de servir.