Préparation :  

Coupez les abricots secs en petits dés. Faites-les tremper dans un bol contenant 5 cl d'eau tiède et 2 càs de rhum. Pelez les carottes, coupez-les en dés. Faites-les cuire 15 mn. Ecrasez-les en purée. Huilez un moule articulé de 20 cm de diamètre. Préchauffez le four sur th 6 (180°). Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la purée de carottes refroidie, les dés d'abricots égouttés, le reste de l'huile, la muscade et la cannelle. Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez le mélange farine/levure/noix finement hachées aux jaunes d'oeufs en mélangeant lentement pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez 2 càs de blancs d'oeufs et mélangez. Incorporez le reste des blancs, par petites quantités en soulevant bien la pâte. Versez la pâte dans le moule, enfournez et laissez cuire 35 mn. Retirez du four. Laisser reposer 5 mn, puis démoulez le gâteau sur une grille. Entre-temps, préparez le glaçage. Verser le blanc d'oeuf dans un bol. En mélangeant avec un fouet à main, incorporez le sucre glace puis la valeur d'1 càc de jus de citron pour obtenir une crème lisse. Versez le glaçage sur le gâteau. Etalez-le et lissez-le. Laissez refroidir, puis réfrigérez 1 h. Accompagnez de crème chantilly.